薑醋進補 多吃易肥
文章日期：2011年2月9日
【專訊】薑醋，又稱豬腳薑，是一種中國自古流傳下來的民間產後進補食品，然而時至今日，人人重飲食健康，甚至有人更提倡產後不宜以薑醋進補。到底薑醋在今天還有存在價值嗎？

中醫：薑驅風健胃 醋活血去瘀
薑醋夾雜酸、甜、辣的味道，像榴槤一樣，有人十分喜歡，但亦有不少人抗拒。薑醋的主要成分有薑、醋、豬手（或豬腳）和雞蛋。註冊中醫師徐思濠表示，以中醫角度來看，這4種材料各有不同功效。「孕婦產後氣血流失，容易感到外界風寒和怕凍，薑便有驅風及散寒的效果，可助產後驅風健胃。生育後，產婦體內可能有瘀血未清，飲用有活血去瘀功效的醋，有助排出瘀血。豬手的膠質有滋陰作用，雞蛋則可保養和強壯子宮。」

產後不宜立即吃
雖然薑醋是產後補品，但中醫不建議婦女產後立即進食。「若是自然分娩，最理想是在惡露流清後，或在十二朝後開始吃小量，或只飲醋汁，因為產後血氣流失，不宜立即大量進食。若是剖腹生產，一般建議在傷口外表康復後，即產後3周至1個月才進食，同時也應留意傷口情，避免過早進食而引起發炎。」

非必需品 視乎體質
徐思濠說，薑醋是民間流傳的一種產後保健食療，具散寒健脾等作用，但不會建議產婦產後必須進食。「例如素食產婦，便不用刻意吃薑醋進補。產後婦女需要補充一定營養，而薑醋營養成分較高，所以很多人都以它來進補，但它也容易致肥，建議產婦向醫師了解自己體質後，再決定以哪種處方來進補。」徐思濠說，坊間的八珍湯、十全大補湯等，也是以中藥來為產婦作補益氣血的食材，而常用的產婦進補藥材，則包括人參、北、杞子和熟地等。

營養師：醋汁高鈣高脂
從西方營養學角度來看，薑醋又是否產後婦女的最佳營養食品呢？818兒科註冊營養師（美國）梁慧思表示，曾有研究報告指出，由於薑醋經過長時間烹調，豬腳骨中的鈣質會融化於醋汁中，所以薑醋的鈣質含量的確是相當豐富。「以產婦補身來說，鈣是一種她們最需要的營養素之一，而飲用醋汁有一定的補鈣功效，但由於以肥豬肉烹調，這些醋汁含有很高的飽和脂肪，食用時並不覺得肥膩，卻很容易不自覺地多吃了。」

她又說﹕「薑醋中的雞蛋是健康食物，含有優質的蛋白質，對產婦補充營養很有幫助。」至於薑和醋，梁慧思說，在西方營養學上，它多只被視作為調味品，薑比較天然，而甜醋則含有較高的熱量。

梁慧思認為，薑醋並非產婦的必需品，產婦最需要的只是均衡營養。她說西方國家的產婦沒有吃薑醋，但產後也一樣補充足夠的營養，只要找出跟薑醋有相似營養的食物來代替便可以了。「豬手豬腳的骨膠原，可在花膠、牛筋和牛中找到；雞蛋可以烚蛋和燉蛋代替。而含高鈣的薑醋汁，可以脫脂奶、低脂奶、加鈣豆奶或果汁來代替，若產婦不怕吃較冷的食物，芝士和乳酪也是不錯的選擇。」

保存不當易變壞
梁慧思提醒讀者，薑醋的存放也須注意。「其實高糖高醋成分的薑醋，本身是一種天然的防腐劑，多年來，中國人也習慣把它不斷翻煲，所以它能存放一段時間也沒有變質，但若不小心處理，薑醋有機會滋生細菌，因變壞而發霉。細菌的滋生溫度為攝氏4至40度，若吃剩的薑醋沒有存放在雪櫃或煲滾，便有可能變壞。」
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